La cerveza es una de las bebidas más consumidas en nuestro país. Pero no solo puedes disfrutarla en tus aperitivos: otra opción consiste en usarla como ingrediente en un gran número de recetas.

Por ejemplo, si la utilizas en tus guisos de carne: quedarán más tiernos y jugosos. También puedes incorporarla como un ingrediente más en masas saladas (para pizzas, tartaletas...) y dulces (en bizcochos, crepes...). Otra opción es añadirla a tus rebozados y tempuras: conseguirás un toque final más esponjoso y crujiente.

Las siguientes recetas son una buena muestra de lo versátil que puede llegar a ser la cerveza en la cocina.

• 150 ml de cerveza • 2 doradas • 2 zanahorias • 150 g de arroz • ½ cebolla • 1 melsa (bazo) de sepia • 700 ml de caldo de pescado • 2 cdas. de tomate frito • Azafrán • Tomillo • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

1. Pela, lava y corta las zanahorias en rodajas finas. Úntalas con aceite, extiéndelas en la placa del horno, forrada con papel sulfurizado, y hornéalas unos 10 min a 170º. Remueve y cuece otros 5 min más, hasta que estén crujientes. Retira y salpimienta.

2. Salpimienta también la dorada, limpia y cortada en filetes. Colócalos, con la piel hacia abajo, en otra placa untada con aceite. Tapa con una hoja de papel sulfurizado y hornea 10 min a 180º. Retira el papel, riega con la cerveza y hornea 5 minutos más, hasta que el pescado esté hecho.

3. Sofríe la cebolla rallada, 5 min, en una cazuela con un fondo de aceite. Agrega el tomate y remueve. Añade la melsa y mezcla.

4. Incorpora el arroz, saltéalo unos instantes y salpimienta. Vierte 650 ml de caldo caliente, aromatiza con el azafrán y cuece unos 18 min. Si hace falta, agrega algo más de caldo caliente y rectifica de sal.

5. Coloca el pescado sobre un lecho de arroz y dispón encima el crujiente de zanahoria. Decora con el tomillo, lavado y troceado, y sirve.

• 330 ml de cerveza negra • 4 pechugas de pollo pequeñas • 400 g de cebollitas • 200 ml de caldo de pollo • Harina de maíz • Azúcar moreno • Orégano • Comino • Romero • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

1. Pela y pon las cebollitas en una cazuela, cúbrelas con aceite y confítalas a fuego bajo unos 30 min, hasta que estén bien tiernas; retira y resérvalas en el aceite.

2. Limpia las pechugas de grasa y posibles huesecillos y condiméntalas con sal, pimienta negra, orégano y comino. Dóralas, en una cazuela con un poco de aceite.

3. Añade la cerveza a la cazuela y deja cocer a fuego medio hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Agrega 20 g de azúcar, el caldo de pollo y una ramita de romero lavado.

4. Tapa la cazuela y cuece las pechugas a fuego lento 30 min. Comprueba el punto de sal y añade un poquito de harina de maíz disuelta en agua para espesar la salsa. Escurre las cebollitas, saltéalas hasta dorarlas y sírvelas con las pechugas fileteadas y su salsa.

• 2 cebollas • 1 tallo de apio • 1 diente de ajo • 50 g de mantequilla • 2 cdas. de harina • 250 ml de caldo de pollo o verduras • Cebollino • 100 ml de nata líquida de cocinar • 200 ml de cerveza • 100 ml de leche • 250 g de queso manchego tierno • 4 panecillos de 125 g del día anterior • 100 g de daditos de beicon • Pimienta • Sal

1. Dora el beicon en una sartén con una nuez de mantequilla hasta que esté crujiente. Retíralo y resérvalo sobre papel absorbente para eliminar la grasa. Calienta la mantequilla restante en una cazuela de fondo grueso, añade las cebollas y el apio picados finos, y sofríelos durante 10 min. a fuego lento.

2. Agrega el diente de ajo picado, salpimienta y continúa la cocción 5 min. más. Espolvorea la harina, tuéstala unos segundos, removiendo, y vierte primero la cerveza y después el caldo. Deja cocer a fuego lento 20 min (si se formaran grumos, al final, pasa la preparación por la batidora).

3. Añade el queso previamente desmenuzado o rallado, la nata líquida y la leche, pon a punto de sal y deja cocer unos minutos más, a fuego lento y removiendo constantemente, hasta que el queso esté completamente fundido.

4. Retira la miga de los panecillos y rellénalos con la sopa. Distribuye por encima los daditos de beicon reservados, espolvorea con un poco de cebollino picado y una pizca de pimienta recién molida y sirve enseguida, bien caliente.

• 450 g de guisantes desgranados • 2 cebollas • 2 dientes de ajo • 1 vaso y ½ de cerveza • 1 ramita de menta • 1 cdita. de azúcar • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

1. Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén ancha y rehoga a fuego muy lento la cebolla cortada en lonchas finas durante 10 min aproximadamente. Incorpora el ajo picado, mezcla y deja cocer unos 2 min más.

2. Agrega después los guisantes, salpimienta y añade una cucharadita de azúcar. Espolvorea con la menta picada, remueve bien y cubre el guiso con el vaso y medio de cerveza.

3. Tapa la sartén y deja cocer a fuego muy bajo alrededor de 15 min. Sirve enseguida.

• 16 gambas peladas • 4 nueces peladas • 5 tomates secos • 1 ramita de albahaca • ½ cdita. de azúcar • ½ diente de ajo • ½ limón • 4 cdas. de queso rallado • 400 g de harina • 2 tomates • 2 cdas. de vino blanco • 150 ml de cerveza • Rúcula • Aceite de oliva • Sal

1. Tritura las nueces con los tomates secos, la albahaca lavada, la mitad del queso, el ajo pelado, el azúcar, unas gotas de zumo del limón y 1 dl de aceite.

2. Amasa la harina con 75 ml de aceite, la cerveza, el vino y una pizca de sal. Forma una bola, cúbrela con un paño y resérvala 1 h. Estírala con el rodillo, forma un disco y ponla sobre un molde engrasado con aceite. Precalienta el horno a 180°.

3. Cubre la coca con el pesto y los tomates lavados y cortados en rodajas finas. Espolvoréala con el resto del queso y hornéala 30 min. Saltea las gambas con unas gotas de aceite y repártelas sobre la coca, con unas hojas de rúcula lavadas.

• 125 g de harina blanca • 125 g de harina integral • 100 ml de cerveza • 4 cdas. de aceite de oliva • 2 berenjenas • 2 calabacines • 4 zanahorias • 2 cebollas moradas • 3 huevos • 300 g de queso blanco para untar • 50 g de queso parmesano rallado • 1 cda. de orégano seco • Pimienta • Sal

1. Coloca las harinas en un cuenco. Agrega la cerveza, el aceite y una pizca de sal, y amasa hasta que se forme una bola que no se pegue a las manos. Estira la masa con el rodillo hasta obtener un disco un poco mayor que el diámetro del molde que vayas a utilizar, fórralo con ella y retira la sobrante.

2. Corta las 4 hortalizas en láminas muy finas de tamaño similar. Enrolla una de zanahoria, ponla en el centro de la masa y ve enrollando las demás alrededor, alternándolas, hasta rellenar el molde.

3. Casca los huevos y bátelos con los dos tipos de queso y el orégano. Salpimienta y vierte sobre la espiral de hortalizas, a cucharadas. Hornea la tarta 1 h a 180°, hasta que la masa se dore y la crema de queso esté cuajada. Deja templar, desmolda y sirve.

• 350 g de arroz • 50 g de daditos de jamón curado • 1 cebolla • ½ vaso de cerveza • 1 l de caldo de carne • 1 ramita de romero • 60 g de queso Idiazabal ahumado • 2 cdas. de mantequilla • 1 cda. de aceite de oliva • Pimienta • Sal

1. Rehoga la cebolla picada en una cazuela con la mantequilla y el aceite, durante 5 min. Añade el jamón y prosigue la cocción 2 min. Incorpora el arroz y rehógalo 1 min, removiendo, hasta que quede ligeramente translúcido. Riega con la cerveza, sube el fuego y deja reducir 1 min.

2. Vierte un cacillo de caldo, baja la llama y cuece, removiendo de vez en cuando, hasta que se haya consumido. Sigue añadiendo más cacillos y mezclando hasta que el arroz esté en su punto; debe quedar tierno pero no pastoso, y tardará unos 16 min.

3. Retira del fuego, incorpora el queso rallado y remueve. Rectifica de sal si es necesario. Espolvorea con pimienta y añade unas agujitas de romero. Sirve inmediatamente.

• 400 g de anillas de calamar • 1 huevo • 1 ajo • 300 ml de cerveza • ½ mango maduro • Harina • Aceite de girasol o de oliva suave • Pimienta • Sal

1. Tritura 1 min, sin mover la batidora, 200 ml de aceite con el huevo, el ajo y el mango pelado y troceado, sal y pimienta. Muévela entonces y sigue triturando hasta que se monte la salsa.

2. Mezcla la cerveza con 400 g de harina y sal. Lava los calamares y sazónalos. Rebózalos en harina y luego en la mezcla de cerveza. Fríelos por tandas en aceite caliente. Retíralos, déjalos escurrir y sírvelos con el alioli de mango.

• 1 pollo troceado • 2 cebollas medianas • 1 pimiento verde • 1 tomate • 4 piñones • 2 avellanas • 2 almendras • 1 rebanada de pan • 1 ajo • 10 hebras de azafrán • 1 vaso de cerveza • 1 vaso de caldo • Harina • Pimentón • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

1. Sofríe el pimiento en tiras finas en una sartén con aceite. Limpia el pollo, salpimiéntalo y enharínalo. Fríelo en una sartén con aceite hasta que se dore y retira.

2. Sofríe la cebolla rallada en el aceite del pollo. Añade el tomate lavado y rallado, y cuece 5 min, hasta que se consuma el agua. Agrega el pollo y dale un hervor.

3. Maja el ajo, pelado y sin el germen, con los frutos secos, 1 cdita. de pimentón y el pan troceado. Añádelo al guiso, remueve y agrega la cerveza. Sube el fuego y deja evaporar el alcohol; bájalo entonces y cuece otros 15 min.

4. Retira el pollo y tritura la salsa. Vuelve a mezclar ambos, y añade también el pimiento y el caldo. Envuelve el azafrán en papel de aluminio y caliéntalo unos 30 seg en una sartén. Añádelo al guiso y deja que cueza todo junto 10 min para que se mezclen bien los sabores. Sirve enseguida.

• 800 g de ternera para guisar en tacos • 1 cebolla • 2 ajos • 200 g de champiñones • 2 zanahorias • 1 cucharada sopera de concentrado de tomate • 200 ml de cerveza • 800 ml de caldo de cocido • 100 g de harina de trigo • 200 g de guisantes • 2 ramitas de tomillo • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

1. Salpimienta los tacos de carne y enharínalos suavemente. Dóralos en una cazuela con un fondo de aceite caliente. Añade la cebolla y el ajo picados y rehoga 4 minutos. Añade las zanahorias en rodajas, los champiñones en cuartos y las ramitas de tomillo. Salpimienta y rehoga 4 min más.

2. Añade el tomate concentrado, mezcla bien e incorpora la cerveza. Déjala reducir hasta la mitad, añade el caldo y deja guisar a fuego medio 60 min. Añade los guisantes a los 45 min y termina la cocción.

3. Prueba el punto de sal, rectifica si es necesario y deja reposar el guiso un ratito antes de servir.

• 200 g de harina integral de centeno • 1 sobre de levadura en polvo • 200 g de cerveza negra • 100 g de mantequilla • 75 g de cobertura de chocolate negro • 2 huevos • 200 g de azúcar moreno • 20 g de cacao en polvo • Copos de centeno • 5 g de sal

1. Derrite en un cazo la mantequilla y el chocolate. Mezcla con unas varillas el huevo y el azúcar hasta que estén integrados. Añade la sal, la levadura y la cerveza negra. Ve añadiendo poco a poco la harina en tres pasos, hasta que esté bien incorporada.

2. Añade el cacao en polvo y la mezcla anterior derretida, y remueve bien hasta que todos los ingredientes queden integrados.

3. Rellena tres moldes de 16 x 8 x 6 cm (aprox.) y decora con unos copos de centeno por encima. Introdúcelos en el horno y hornea a 165-175 ºC durante 25 min. Desmolda, deja enfriar y sirve.

• 12 fresas grandes troceadas • 125 ml de kéfir de cabra o vaca • 30 ml de miel • 65 g de harina de trigo sarraceno • 60 g de harina de trigo • 4 huevos • 50 ml de leche • 50 g de mantequilla fundida • 100 ml de cerveza suave • Azúcar • Sal

1. Bate los huevos con las harinas y una pizca de sal. Añade la leche, dos cdas. de azúcar, la mantequilla y la cerveza. Mezcla con cuidado para que no espume y deja reposar al menos una hora. Mezcla el kéfir con la miel y reserva.

2. Calienta una sartén con un poco de aceite. Echa un cucharón de masa y mueve la sartén fuera del fuego para extenderla. Fríe 2 min y dale la vuelta con una espátula. Apila las crepes hechas en un plato, tapadas con un paño.

3. Rellena las crepes con fresas y el kéfir mezclado con miel, dóblalas y decora con más kéfir.

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