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El tori no karaage (から揚げ) es una plato de pollo frito marinado al estilo japonés, fácil de preparar y que resulta perfecto como aperitivo o, incluso, como plato principal. Además es uno de esos platos que a los niños les encanta y una gran forma de introducirles en la gastronomía japonesa popular.
Este plato es uno de los favoritos de los japoneses en los festivales populares o matsuri, ya que cada vez que hay algún evento especial siempre hay puestos de comida donde, entre otras cosas, se encuentra este pollo. Además, suele tener un precio más o menos asequible (unos 500 yenes), con lo que es fácil disfrutar de la celebración con el estómago lleno.
De todas formas, el karaage también se come en casa como aperitivo o plato principal o en izakaya o tabernas japonesas como aperitivo, generalmente, acompañando a una cerveza bien fría. También es común encontrarlo en los obento o comida para llevar o, incluso, en los obento que hay en las estaciones de tren. Cuando vayas a comprar un ekiben para tu próximo viaje en tren, fíjate porque seguramente alguno llevará karaage frío.
Para preparar tori no karaage, llamado a menudo simplemente karaage, necesitas pollo que marine en una mezcla de salsa de soja, sake, jengibre y ajo. Estos son algunos de los ingredientes básicos que no deberían faltar en tu despensa, así que lo normal será que dispongas de todos ellos si te interesa la cocina japonesa.
Las proporciones que verás en esta receta de karaage son orientativas, porque depende mucho del gusto de cada uno. Por eso, si te gusta mucho el sabor del ajo o del jengibre, puedes variar las proporciones añadiendo más. O al contrario, si tienes niños en casa y quieres hacerlo más suave, puedes poner algo menos.
Ten en cuenta también que la potencia de sabor del pollo, además de por la cantidad de ingredientes del marinado, tiene que ver con el tiempo de marinado. Si sólo lo dejas media hora obtendrás un pollo karaage de sabor sutil y ligero.
A los japoneses les encanta la piel del pollo y la textura crujiente del cartílago. Por eso, en muchos casos el karaage allí se prepara con piezas de pollo que tienen tanto piel como cartílago.
Para no parar de comer
Los ingredientes para ésta y otras recetas puedes encontrarlas en supermercados especializados y tiendas de productos orientales. Incluso los supermercados de grandes superficies comerciales suelen tener ya una zona de ingredientes internacionales. Si no, siempre puedes comprarlos online por Internet.
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Licenciada en Traducción e Interpretación con inglés y japonés (UAB) con estudios especializados en la Universidad de Estudios Extranjeros de Kioto (KUFS) y Máster en Estudios de Asia Oriental (UOC). En la actualidad es cofundadora y directora de Japonismo, medio especializado en Japón líder en español donde escribe artículos sobre Japón y copresenta los pódcasts "Japón a Fondo" y "Japonesamente" centrados en cultura japonesa y viajes a Japón. Además, ha publicado dos libros "Japonismo. Un delicioso viaje gastronómico por Japón" y "Japón en imágenes" (Anaya Touring). Laura imparte clases de literatura japonesa, turismo, gastronomía japonesa, business en Japón y arte japonés en el Curso de Especialización en Estudios Japoneses (CEEJ) y ha impartido varios cursos en distintas organizaciones como el curso "Japón y las cuatro estaciones" en Casa Asia, la masterclass sobre "Protocolo japonés" en la Universitat Ramon Llull (Blanquerna) o el curso de digitalización de competencias para el grado de Estudios de Asia Oriental de la Universidad de Málaga.
En Japonismo llevamos divulgando Japón desde 2006, de una forma cercana pero rigurosa y muy visual. No sólo podrás preparar tu viaje a Japón por libre con nosotros sino que también podrás conocer más sobre la cultura japonesa.
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